科學證據顯示，飲食中反式脂肪酸可能會增加罹患心臟疾病的風險。因為反式脂肪酸會提高血液中“壞”膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇，LDL-cholesterol)的濃度，降低“好”膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇，HDL-cholesterol)的濃度，低密度脂蛋白膽固醇已知是造成心臟疾病的危險因子，而高密度脂蛋白膽固醇可以保護心臟不易發生疾病。
那些食品中會含有反式脂肪酸？植物酥油、人造奶油、餅乾、點心、烘焙食品(鬆餅、酥皮蛋糕)、糖果、沙拉醬、煎炸的食物例如薯條、甜甜圈、馬鈴薯片等都發現含有反式脂肪酸，因此，要少吃油炸食品及高油脂烘焙食品，盡量吃低油脂食品如低脂乳製品、瘦肉等，使用含單元不飽和脂肪酸(橄欖油、芥花油、花生油)高的油品來烹炸食物，並且不要使用回鍋油來炸食物。又消費者亦可注意食品包裝之成份標示，凡標有「氫化」、「半氫化」、「硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」等字樣之油品，大多含有反式脂肪酸，儘可能減少選購。另依據市售包裝食品營養標示規範之規定包裝食品於容器外表之明顯處所提供之營養標示內容應包含：熱量、蛋白質、反式脂肪酸…等含量，民眾在購買食品時，只要細心留意包裝上含量標示，就能知道攝取量。
目前衛生署已著手研議食品中反式脂肪酸的管理規範，並隨時關注國際間的發展趨勢。從91年起，除了邀請學者研究討論外，也已積極輔導廠商使用含反式脂肪酸低的天然油脂，以保護民眾不致吃進太多反式脂肪酸。
資料來源：行政院衛生署藥物食品檢驗局全球資訊網
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